都说我国的饮食文化博大精深，中餐烹饪时除了要讲究食材的挑选，油盐酱醋等调味品的搭配，还要用到各种各样的香料，它大的作用就是去除肉类的腥味和膻味，以及提鲜增香，使菜肴更加美味可口。
不过香料种类繁多，使用方法也不尽相同。很多人都不是的大厨，可能分辨不清楚每种香料的名称和用法，所以今天我就挑选了常见的11种香料，跟大家分享它的用法和用量，希望对于大家平常的烹饪有所帮助。
1、八角
八角又名大茴香、大料，是做卤菜或火锅必不可少的香料之一，可以用它烹饪出很多美味菜肴。八角因其形状为八个角，才得此名称，其具有浓郁的芳香味，挥发性强，因此在烧、卤、炖等各种菜式中均可添加八角，起到除腥提香的作用，一斤肉放1克八角科即可。顺便说一句，广西出产的八角为好。
2、小茴香
小茴香又名茴香、小茴，形状类似于浅绿色的稻谷，香气芬芳，在烹调鱼类、牛羊肉等经常用到，可以去异味，增香气，在卤菜中用得比较多。一斤肉放1克小茴香即可，购买时尽量挑选淡绿色的，这种更新鲜。
3、丁香
丁香一般分为两种：公丁香和木丁香。丁香的气味强烈而浓郁，味辛麻辣，用之炖肉、卤肉，肉类充分吸收之后，食之唇齿留香，回味无穷。每次用两三颗即可，否则会抢味。煮鸡肉不适宜用丁香。
4、四川辣椒
四川干辣椒味道芳香微甜，直接生吃会有麻辣感。炒熟后香味四溢，是为常用的香料之一，在麻辣火锅当中用得多。除了用作火锅配料，四川干辣椒还是很好的调味品，可以掩盖鱼肉的腥味，增加菜品的咸香味。
5、草果
草果具有特殊香气，可以去腥除膻，增进菜肴香味。烹煮鱼肉时，加入草果可去除腥味，味道更佳。炖煮牛肉羊肉时，放入草果可使肉类更清香可口，还能去膻味。不过它有味道微苦，一斤肉放2克草果即可。
6、良姜
良姜也称高良姜、蛮姜、佛手根等，烹调中取其根状茎做调味品，具有特殊的芳香气，且稍有辛辣感。良姜常用来祛除动物性食材的腥气，如“生蚝牛肉”、“煮牛腩”中一定要有良姜。良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物，可以用来炖鱼，做火锅底料。也常用在远东地区的咖喱菜和马来菜中，或加在香甜酒及苦啤酒里。良姜可整个使用，也可磨成粉使用，良姜粉是“五香粉”原料之一。我们常使用的是良姜的根茎，香味很重，所以要适量添加。
7、桂皮
桂皮又称香桂、柴桂，是五香粉的成分之一。桂皮在平常炖肉用得较为普遍，如鸭肉、牛肉、兔肉等，可以去腥解腻，让肉质更芳香可口，一斤肉放1.2克桂皮即可。广西桂平出产的桂皮为优，挑选无霉点、表皮细腻的好。
8、肉蔻
表面为灰色或灰黄色的椭圆球形，胖乎乎哒，摸起来跟石头一样坚硬。用刀破开，内里呈棕黄色小粉末。肉豆蔻气味浓郁，闻起来甘而芳香；虽然外壳坚硬，可炖肉时，不用敲开，“咻”一下整颗扔进锅。肉豆蔻能够除异味，增加香气，放入1、2颗，与各种红肉搭配，炖或煮，足矣惊艳全场~
9、白芷
白芷常见的都是白色的片状或条状，略带微微的苦味，闻起来较香，做卤菜时，可去腥、增香，一般用于鸭肉、鹅肉、兔肉之中，一斤肉放1克白芷即可。
10、胡椒
胡椒分为黑胡椒和白胡椒，有强烈的辛辣味，黑胡椒的气味更为浓郁。在烹煮肉类、鱼类、腌制品中起到增香调味之作用，一斤肉放1克胡椒即可。煲猪肚汤时，加入胡椒可有效去腥。
11、陈皮
陈皮就是晒干的橘子皮，正宗的当属广东新会的大红柑制作而成的陈皮。陈皮回味甘甜，可以制作很多口味的菜肴，有去腥增香之用途，例如陈皮牛肉球、陈皮排骨，还可以用以制作陈皮月饼。每次做菜使用一小片陈皮即可。