食堂里，乡间宴席上那些民间老厨师，举手投足之间就能做出一桌可口的饭菜，有朋友就说，老厨师们兜里就装着自己的秘制调味品，趁没人注意往里扔一个，这才是美味的秘密。
这方面怎么说呢，反正我很喜欢看老厨师们做菜，倒是没见他们扔过，可是在有些时候和老厨师们交流时，从对话中，隐约能感觉到有些这样的秘诀存在。
这可能也是在烹饪的历，一些具体应用环境之下造成的，大家都是为了更好的生存和传承，在此我们不深究。
我今天只想和大家说一个我的小见闻，在我昨天学习一本烹饪古籍的时候，一个清代食谱上，记载着两个厨师们的香料应用口诀，感觉很有意思，先给大家说一下。
1,荤料口诀：
官桂良姜荜拨
陈皮草蔻香砂
茴香各两定须加
二两川椒拣罢
甘草粉儿两半
杏仁五两无空
白檀半两不留查
蒸饼为丸弹大
以上这是荤菜香料口诀。
2,素料口诀
二椒配著炙干姜
甘草莳萝八角香
芹菜杏仁俱等分
倍加榧肉更为强
这是素材香料口诀，说明一下，里面的芹菜指的是香菜籽。
看到这两个口诀，基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法，
由于是清代食谱，应该就是那时的厨师们总结的，也没准儿就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍呢，哈哈，当然咱们希望是。